こんにちは、今回は以前に作ったホシノ酵母のカンパーニュを
オーバル型で焼いたので紹介したいと思います。
オーバル型というのは小判型の型ですね、丸型と成形が少し変わります。
ホシノ酵母のカンパーニュのレシピ
ホシノ酵母で作るカンパーニュのレシピですが、以前も書きましたが
今回は強力粉が変わりましたので改めて書いておきます。
材料
- 強力粉…187g キタノカオリ使用
- 全粒粉…50ｇ 石臼挽きキタノカオリ
- ライ麦粉(粗挽き)…13ｇ
- 砂糖…5ｇ きび砂糖
- 塩…5ｇ ゲランド
- 水…150ｇ
- 生種…18ｇ 1.5倍起こし
作り方
- 強力粉～塩までをボールに入れてホイッパー等で混ぜておく
- 別のボールに生種と水を合わせてよく混ぜておく
- 1のボールの2を入れてカードで混ぜる、ある程度混ざったら捏ね台に取り出して捏ねる。粉っぽさが無くなったら捏ね終了。表面がゴツゴツしてても大丈夫です。
- 奇麗なボールに移して、24℃で7時間発酵させる
- 発酵後生地を台の上に取りだして、手のひらでやさしく生地を押し、生地の廻りも一周やさしく押してガスを抜く、生地を半分に折ってそれをまた半分に折り、折山が内側に入るように生地を丸め乾燥しないように濡れタオル等を乗せて30分ベンチタイムを取る。
- ベンチタイムの間にオーバル型に強力粉又はライ麦粉(分量外）を振っておく。
- ベンチタイム終了後に生地を上から手でやさしく押してガス抜きをする、生地を横20cm縦15cmくらいの楕円形に伸ばす。上から1/3を真ん中に向けて折り込む、その際先を指で押し込むように、反対側も同じように折り込む。それをさらに半分に折って閉じ目はしっかり閉じる。オーバル型に合わせて両端を内側に折込み、閉じ目が上になるようにオーバル型に入れる。
- 27℃で1時間最終発酵する。発酵終了までにオーブンを250℃で予熱完了させておく。
- 発酵終了後、オーブンペーパーの上に型をひっくり返して生地を出す。真ん中にクープを1本入れて天板に乗せて、オーブンに入れ、オーブンの奥に向かって霧吹きする。一度オーブンを切って7分置く。この7分でクープが開きます
- 7分後、230℃で10分その後210℃で5分焼成する。
作ってみた感想
カンパーニュのレシピは毎回ほぼ同じなんですが、その時の気温や湿度によって
出来上がりが変わるので焼きあがるまでドキドキです、このパンはそこが楽しいです。
今回は型をオーバル型を使いました、この型使うのは久しぶりで、いつもは丸型ばかりです。
オーバル型はクープを真ん中に1本だけなのでこっちの方がクープは楽かな？
粉はキタノカオリを使いました、この粉は粉自体がほんのり黄色いのでライ麦粉や全粒粉が入ってますが、カットしたら黄色い色に焼き上がりました。
今回はパスタと一緒に頂いたり、サンドイッチにしてランチに持って行きました。
最後に…
今回はオーバル型でホシノ天然酵母のカンパーニュをご紹介しました。
このパンは我が家の定番です、やっぱりこのパンは大好きです。
軽くトーストしてオリーブ塩、サンドイッチにしたり、パスタのお供にも
このレシピで以前はレーズン酵母で作ってましたが、最近はホシノ酵母で作っています。
ホシノ酵母は生種を起こすだけで作れるので楽ですね。
この記事がご参考になれば幸いです。
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