スーパーキングでベーグルを作ってみた

こんにちはmiikoです。
最近のマイブームは土鍋ご飯とベーグルです。
今回はベーグルについて書きたいと思います

ベーグルって？

ベーグルの材料と工程

まずベーグルってレシピがいろいろあって、検索してもいろいろ出てくるんですが
私はもちふわベーグルが好きなので、もちふわベーグルについて見て行きます。
ベーグルは牛乳、卵、油脂が入らなくて、基本は、粉、砂糖、塩、イースト、水
で作るのが一般的です。
今までベーグルをいろんなレシピで作ってみて、最近はこのレシピに落ち着きました。
今回は強力粉をスーパーキングを使っています。

ベーグルの材料

ベーグル　5個分

• 強力粉…300g（スーパーキング）
• ドライイースト…3g
• 砂糖…20g
• 塩…4g
• 水…170g
• トッピング…チーズ、黒ごま等
• ケトリング時に使用…砂糖またはモルトシロップ

ベーグルの工程

ベーグルの作り方

簡単な工程表を作りましたが、補足説明を致します。

ベーグルの捏ね

捏ねはキッチンエイドを使いました。
ホームベーカリーの場合は生地コースをスタートさせて、捏ねが終わったら生地を取り出して下さい。

ベーグルの成形

生地を長方形に伸ばして手前から巻いて、巻き止まりはしっかり閉じて、ごろごろと転がして23cmくらいに伸ばす

片方を潰してスプーンの形に成形する

もう片方をスプーン形の上に乗せて包み込んでしっかり閉じてドーナツ形に成形する。

10cm角に切ったオーブンシートの上に乗せる。

ベーグルのケトリング

生地を発酵している間に、広めの鍋にお湯を沸かして、
砂糖又はモルトシロップを溶かしておく。
ぐらぐらと沸かさないように注意する。
（ぐらぐらと沸かせたお湯に生地を入れると表面が痛みます）
生地をゆっくりとオーブンシート側を上にしてお湯に入れて片面40秒で両方で80秒茹でる。
オーブンシートはお湯に入れた時に剥がしておく。

今回はモルトシロップを使いました。
トッピングする場合は、ケトリング後に表面の乗せる。

ベーグル焼き上がり

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最後に…

今回はベーグルのレシピを紹介しました。
最近ベーグルばかり作っています。
また違う粉でも作ってみたいです。
最後まで読んでいただいてありがとうございます。