こんにちはmiikoです。
最近のマイブームは土鍋ご飯とベーグルです。
今回はベーグルについて書きたいと思います
ベーグルって?
今日はパンについてなんだね?ベーグルってどんなパン?
そうだね、今日はパンについて、
ベーグルって言うのはパンの一種で、作り方が特徴的で茹でてから焼くんだよ。
今日はベーグルの工程を見ていこうね
ベーグルの材料と工程
まずベーグルってレシピがいろいろあって、検索してもいろいろ出てくるんですが
私はもちふわベーグルが好きなので、もちふわベーグルについて見て行きます。
ベーグルは牛乳、卵、油脂が入らなくて、基本は、粉、砂糖、塩、イースト、水
で作るのが一般的です。
今までベーグルをいろんなレシピで作ってみて、最近はこのレシピに落ち着きました。
今回は強力粉をスーパーキングを使っています。
ベーグルの材料
ベーグル 5個分
- 強力粉…300g(スーパーキング)
- ドライイースト…3g
- 砂糖…20g
- 塩…4g
- 水…170g
- トッピング…チーズ、黒ごま等
- ケトリング時に使用…砂糖またはモルトシロップ
ベーグルの工程
- STEP01捏ね強力粉〜水までの材料をキッチンエイドのポットに入れて2でスタートして15分捏ねる
- STEP02分割5つに分割して丸める
- STEP03ベンチタイム濡れ布巾をかけて20分間ベンチタイムをとる
- STEP04成形ドーナツ型に成形する
- STEP05発酵10cm四方にカットしたオーブンシートに生地を乗せて35℃で25分〜30分発酵する
- STEP06ケルトリングケトリング用のお湯で茹でる
- STEP07焼成180℃で15分焼成する
ベーグルの作り方
簡単な工程表を作りましたが、補足説明を致します。
ベーグルの捏ね
捏ねはキッチンエイドを使いました。
ホームベーカリーの場合は生地コースをスタートさせて、捏ねが終わったら生地を取り出して下さい。
ベーグルの成形
生地を長方形に伸ばして手前から巻いて、巻き止まりはしっかり閉じて、ごろごろと転がして23cmくらいに伸ばす
片方を潰してスプーンの形に成形する
もう片方をスプーン形の上に乗せて包み込んでしっかり閉じてドーナツ形に成形する。
10cm角に切ったオーブンシートの上に乗せる。
ベーグルのケトリング
生地を発酵している間に、広めの鍋にお湯を沸かして、
砂糖又はモルトシロップを溶かしておく。
ぐらぐらと沸かさないように注意する。
(ぐらぐらと沸かせたお湯に生地を入れると表面が痛みます)
生地をゆっくりとオーブンシート側を上にしてお湯に入れて片面40秒で両方で80秒茹でる。
オーブンシートはお湯に入れた時に剥がしておく。
今回はモルトシロップを使いました。
トッピングする場合は、ケトリング後に表面の乗せる。
ベーグル焼き上がり
焼き上がり 断面
このレシピはふわもちのベーグルです。
ベーグルはいろんなレシピがあり、顎がつかれるぐらい固いものもありますが、今回ご紹介したのはふわもちのベーグルです。
ベーグルはそのままでも、サンドイッチや半分にカットしてトーストしても美味しいですね。
今回はスーパーキングを使いましたが、粉を変えたらまた違う食感になりますし、好きな粉探して作ってみたいですね。
また違う粉で作ったら記事にしたいと思います
最後に…
今回はベーグルのレシピを紹介しました。
最近ベーグルばかり作っています。
また違う粉でも作ってみたいです。
最後まで読んでいただいてありがとうございます。