こんにちは、バレンタインデー直前ですね、
毎年手作りするんですが、去年見つけたレシピが小麦粉無しのガトーショコラです。
昨年は冷めた時に陥没して満足いくものができなかったのですが、
今年はあまり陥没しなかったので何が違ったのか？みていきたいと思います。
小麦粉なしのガトーショコラ
バレンタインデーが近くなってくると、チョコレートのレシピをよく目にしますね。
特によく見るのが、ガトーショコラです。
ガトーショコラのレシピって、いろんなものが公開されてますが
昨年見つけたのが小麦粉が入らないレシピです、あまり他で見ないので作ってみたら
昨年は焼き上がりはいい感じにできるんですが、冷ましてる間に陥没してしまうんです。
このレシピを昨年は何回も挑戦しましたが、満足いくものができなくて
今年リベンジしました。今年は昨年よりはいいものが焼けたので紹介したいと思います。
焼けたガトーショコラはこんな感じです。
小麦粉なしのガトーショコラのレシピ
小麦粉なしのガトーショコラのレシピは
富澤商店さんの
とろけるガトーショコラです
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20171128090957?utm_source=poplink&utm_medium=search&utm_campaign=search
使う材料は
- チョコレート
- バター
- 牛乳
- ココアパウダー
- たまご
- グラニュー糖
- 仕上げ用の粉糖
いたってシンプルな材料です。チョコで味が決まりますね。
昨年作った時の状況
作り方は至ってシンプルです、作り方からみていきたいと思います
- チョコレートとバターをボールに入れて湯煎で溶かす。
- 1に牛乳を入れて混ぜる、そこにココアパウダーも入れてよく混ぜる。
- たまごにグラニュー糖入れて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる
- 2に3の1/3量を入れてよく混ぜる。その後残ったたまごのボールに、先ほど混ぜたチョコレート生地を入れて混ぜる。
- 用意した型に流し入れて、型をたたいて表面をならす。
- 180℃で予熱したオーブンに入れて、170℃に下げて25〜30分焼く。
- 焼けたら型のまま冷まして、冷めたら型から外して粉糖をかける。
焼き上がった時はいい感じで膨れて、真ん中の部分も綺麗に膨れて、
ひび割れも入っていい感じに焼けてました。
冷ましてるうちに陥没して、それが少しの陥没じゃなくてボコって凹んでました。
お味の方は口に入れたらほろって感じにとろけて美味しかったです。
でもこの陥没をなんとかしたくて、何回も作りましたが同じでした。
このレシピ初級レベルって記載があるんです。
私はある程度パンもお菓子も作ってたので相当凹みました。
この陥没の原因をいろいろ調べてみたんですが、これって言うのはわからないんですが
このガトーショコラは小麦粉が入ってなくて、ベーキングパウダーも入っていません。
膨れてるのはたまごの泡の力です。
なので冷めるとしぼんじゃうんですね、それを助けるのが小麦粉です。
その小麦粉が入っていないから多少の陥没はしょうがないみたいです。
いろいろ調べてると、たまごを別立てするとましなのか？とも思いましたが
でも結局合わせる時にチョコレートと合わせるので、チョコレートとメレンゲを泡消さずに合わせるのって結構大変です。
自分ではわからなかったから、富澤商店さんにメールでお尋ねしましたら
このレシピは陥没するのが前提のレシピですと
解決策はベーキングパウダーを入れることですがそれはお勧めしません。
たまごの別立ても、合わせる時にメレンゲの泡が消えたら同じですので、返って難易度が上がります、との返答でした。
そこで昨年は諦めてました。
今年の結果は？
今年はどうしようか？と悩んだんですが
またリベンジしました。
最後の焼成時間をチョコレートだから焦げやすいから25分にしてたんですが、
真ん中がまだ焼きが足りないようなので今年は28分焼きました。
焼き上がりは、昨年同様に完璧でした。高さもあっってひび割れもいい感じに入ってました。
冷めるまでにどれだけ陥没するか？
やっぱり少し陥没しましたが、昨年とは雲泥の差で、なかなかいい感じでした。
これなら今年は成功と言える出来ではないでしょうか？
お味は口入れたらほろっととろけて、チョコ感はいっぱいです。
美味しく出来たと思います。
まとめ
今年はと言ってもまだ練習なので、当日にまた焼きますが
シンプルなレシピなので気をつけたのはたまごの泡だてと焼成です。
それだけの事？なんか拍子抜けしました。
あれだけ去年何回も作ったんだけど？
とにかく今年は満足いくものが焼けて良かったです。
私と同じような悩み？こんな事で悩んでるのは私だけのような気がしますが？
少しでもお役に立てたら嬉しいです。
