白神こだま酵母のプチパン｜みいこのおぼブロ

こんにちはmiikoです。
久しぶりに白神こだま酵母ドライを買いましたので
プチパンを焼いてみましたので、レシピや感想を書いていきたいと思います。

白神こだま酵母について

まずは白神こだま酵母について書いていきたいと思います。

世界自然遺産の「白神山地」から発見された野生の酵母です。
天然酵母っていうことになるんでしょうか？

天然酵母って言ったら、ホシノ天然酵母や自家製酵母を思い浮かべますが
この白神こだま酵母は種起こしが不要ですので
思い立った時にすぐに作れます。
ですが、ドライイーストよりは少し手間がかかります。
予備発酵が必要なんです。それもそんなに大変ではないです。

酵母の量に対して、3倍〜5倍のお湯を用意します。
お湯の温度は30℃〜35℃で、その中に酵母を振り入れ3分ほど放置すれば完成です。
使う時にはよく混ぜて溶け残りがないようにして、材料に混ぜて使います。

この白神こだま酵母を買ったら箱の中に
ホームベーカリーを使った食パン、プチパン、バターロールのレシピが入っていますので
最初はそのレシピ通りにやれば大丈夫だと思います。
今回のプチパンもその通りに作りました。

この白神こだま酵母は10gが5袋入っています。1回に使う量が6gなので
4g余ってしまします、1回分づつの包装だと有難いと思いました。

今回もキッチンエイドで生地を捏ねました。
ホームベーカリーの生地コースでは発酵時間が短いように思います。
ホームベーカリーで発酵時間が調節できる機種の場合は調節してください。
そうでなければ、生地コース終了後、ホームベーカリーのポットにラップをして追加発酵をしたら良いのではないでしょうか？

今回作ってみて最初から最終発酵まで結構イースト臭のような匂いがしました。
焼成後は匂いは無くなりました。

このレシピは油脂が入っていません、焼き上がりはふわふわでした。

私はクープが苦手でいつも生地に引っかかります、
クープ無しでも大丈夫だと思うので、次回はクープ無しで作ってみたいと思います。

8分割にしたので結構大きなパンになりました。
野菜や卵、ベーコンを挟んでサンドイッチにしても美味しいと思います。

今回は白神こだま酵母のプチパンをご紹介しました。
天然酵母ですが、思い立った時にすぐに作れるのでお手軽ですね。
天然酵母は種を起こしたり、温度管理が大変なので、お手軽にできる
白神こだま酵母でパン作り、たまにはいいのではないでしょうか？
またいろんなレシピUPしますのでよかったらご覧ください。