グラタンパンとベーコンエピ風のパン

こんにちは、今回の記事はキッチンエイドでイーストの総菜パンを２種類作りましたので
レシピや作った感想、反省点などを書いていきたいと思います。
今回は同じ生地で具材や成形を変えて２種類作ってみました。

総菜パン２種

今回のパンは総菜パンを２種類つくってみました。

• グラタンパン
• ベーコンエピ風

グラタンパンはカップに生地を敷いて、発酵後にグラタンを乗せて焼きました。
ベーコンエピ風は成形をベーコンエピ風にしただけの簡単なパンです。
ではレシピから見ていきたいと思います。

生地のレシピ

今回は同じ生地で２種類のパンです。
この生地はいろんなパンに使えます、私も総菜パン全般はこの生地を使う事が多いです。

材料

• 強力粉…250g　春よ恋使用
• ドライイースト…3g
• 砂糖…15g
• 塩…4g
• スキムミルク…13g
• 無塩バター…15g
• たまご…25g
• 水…135g
• 成形用にグラタン、チーズ、パセリ、ベーコン等

作り方

1. 粉類をキッチンエイドのボールに入れてホイッパーで混ぜる。この時イーストと塩を同時に入れるとイーストの働きが悪くなる為、粉とイーストを先に入れて混ぜておきます。
2. たまごと水を合わせて、1の中に入れてカード等で混ぜて粉と水分をなじませてから、キッチンエイドにセットしてメモリ2でスタート
3. 粉と水分が混ざって粉っぽさが無くなったら、バターを入れる全部で10分程捏ねる
4. 捏ねが終了したら、生地を取り出して丸めて35℃で40分発酵する
5. 発酵が完了したら、生地を２つに分割して、片方を4分割、もう片方を3分割にして丸めて、乾燥しないように濡れふきん等を被せてベンチタイムをとる。
6. ベンチタイム終了後3分割の方はベーコンエピ風に4分割の方はグラタンパンに成形する。
7. 成形後最終発酵、40℃で30分発酵させる。
8. 生地が2倍くらいの大きさになったら、塗りたまごをして190℃で15分焼成する

※今回はキッチンエイドで捏ねを行いましたが、一次発酵までをホームベーカリーにお任せでもできます。

ベーコンエピ風の成形

3分割の方を使って、ひとつのパンにベーコンを一枚使います。(ハーフベーコンは２枚）

1. ベーコンを縦横を半分に切る、ハーフベーコンの場合は横を半分に切る
2. 生地を横はベーコンの長さくらい、縦はカットしたベーコン4枚を並べるので、そのひと廻り大きいくらいの大きさに伸ばす。
3. 生地に上からベーコンを並べて、ブラックペッパーを振る、手前から巻いて閉じ目をしっかり閉じる。
4. 天板に並べて最終発酵へ
5. 発酵後、はさみで斜めに深く切り込みいれて両横に広げます。

グラタンパンの成形

型を使います。IFトレーというもので、プラスチックの耐熱型で190℃使用で50回使えるそうです。
星形や丸型ホットドックの型といろんな種類が発売されています、リーズナブルなお値段です。

1. 型に油脂を塗っておきます、私はスプレーオイルを使っています。
2. 4分割にした生地を型に合うように丸く伸ばして、敷いていき縁も半分くらいの高さくらいまで敷きます。
3. 天板に並べて最終発酵へ
4. 発酵後、型の真中部分を押してガスを抜き、グラタンを詰めパセリを散らす。

作った感想

このパンは良く作るパンです、ボリュームもあるのでランチにも向いてます。
今回はベーコンが少し分厚かった（切り落としベーコン）ので巻きづらかったです、
薄くスライスされたベーコンの方が使い易いです。

グラタンは、簡単に缶入りのホワイトソースを使って、マカロニグラタンを作りたかったんですが
マカロニが無かったので急遽ペンネを使いましたので、ペンネをカットして乗せました。
お好きなグラタンで大丈夫です。

グラタン以外にもカレーやビーフシチューを詰めても美味しいと思います。
変わり種でプリンを詰めて焼いても美味しいですよ、その場合はカラメルも一緒に入れて下さい。

ベーコンエピは本来はフランスパンで作るので、今回は柔らかい生地で成形をエピにしました。
我が家では柔らかい生地のベーコンエピがノーマルになっています。

最後に…

今回はイーストで総菜パンを２種類をご紹介しました。
総菜パンは成形や具材を変えるだけでいろんな味が楽しめます。
また、強力粉を変えるとまた違った食感が楽しめます。
パン作り楽しみましょう～。